Pesto Rosso

I was never a huge fan of Pasta. But with this delicious Pesto Rosso Sandro’s making – I start to really like it.

Recipe Pesto Rosso

Ingredients (about…)

– 1 glass sun-dried-tomatoes in oil-
– 50gr pine nuts-
-75gr parmesan-
– chilli-
– olive oil-
– basil-
– salt-

Do it

1. Put the sun-dried-tomatoes (incl. oil), the pine nuts, chopped chilis and basil in a blender and blitz until the mixture resembles a smooth paste. If necessary add some more olive oil and mix again.
2. Transfer the paste to a large bowl, add the Parmesan cheese and season with salt and freshly ground pepper.
3. Leave for a couple of minutes to allow the flavours to develop.
4. Drain the pasta and toss in the bowl of red pesto dressing. Serve immediately with freshly grated Parmesan on top.

Rezept Pesto Rosso

Zutaten

– 1 Glas getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt-
– 50gr Pinienkerne-
– 75gr Parmesan-
– Chili-
– Olivenöl-
– Basilikum-
– Salz-

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten (mit dem Öl), die Pinienkerne, die geschnittene Chilischote und das Basilikum in einen Mixer geben und pürieren. Falls nötig noch etwas Olivenöl dazugeben.
2. Die Paste in eine grosse Schüssel geben, Parmesan darüberreiben, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und nochmals gut umrühren.
3. Für ein paar Minute ziehen lassen.
4. Die Pasta zum Pesto geben und in der Schüssel gut durchmischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Buon appetito!